紫蘇の実の漬物を作りました

 今年のしそは少ないけれど・・・

作り方を忘れてしまうので、書いておこうと思います。

完全無農薬なので 虫食いの葉を切り落とし

茎を束ねて持ち、水を張ったバケツに突っ込んでザバザバと

水を入れ替えて、３回程・・・

実の付いている元から、茎を軽くつまんで先端の方へ

 ポロポロッと、紫蘇の実を取ります。

何度も水を替えては良く洗い

小さなゴミも取り除きます。

24時間水に浸して アクを抜きます。

（浸しすぎると 紫蘇の香りが無くなるので要注意！）

アク抜きができていないと、

山菜やタケノコのアク抜きに 失敗した時のような

エグミが残ってしまいます。

残念ながら、ここには清水（しみず：湧水）がないのです。

私の故祖父母は、葉っぱを全部取り除いて束ねて縛り

きれいな湧水の流水に、重石をして１昼夜浸しておりました。

アク抜きが終わった紫蘇の水を切り
野菜を刻んで混ぜ込みます。

野菜は、秋ナス、ピーマン、人参、ミョウガ、生姜、
鷹の爪（赤トウガラシ）ですが、
辛過ぎてしまうので、鷹の爪だけ後で入れる事にしました。
軽く塩をふりまぜて・・・

容器（４Ｌ）が大き過ぎて 圧がかからず

小さめの容器（1.7Ｌ）に入れ替えました。

すぐに水が上がり始めるので

その間に 漬け汁を作ります。

分量は、この塩漬けで上がってくる水量と同じくらい

しょうゆ と 本みりん ３：１　でお鍋に入れて

沸き立つ直前に 火を止め冷ましておきます。

前回は 三温糖もしくは、キイザラを加えて

少し甘くした気がします。

（この地方でお馴染みの きゅうりのＱちゃん味？）

※　 みりん風調味料はアルコールが10％未満なので、

　　　　　必ず本みりん（アルコール13.5～14％）を使います。

防カビになりますので・・・

１時間もすると 水があがりますので

この水を捨てて、しっかり水を搾ります。

鷹の爪（赤トウガラシ）の種を取り除き

調理バサミでカットし、好みの量を混ぜ込みます。

冷めた漬け汁に漬け込み、冷暗所で保管します。
具材が酸素に触れないよう、漬け汁はかぶる程入れて下さい。


一週間程で味が なじみ始めます。
ジャム瓶等の密封容器に詰め替えて 冷蔵庫で保管します。

前回漬けた紫蘇の実の漬物
１年以上 カビも無く 美味しくできました。

ちゃんと紫蘇の味と香りが保存されていて
白いご飯にとっても合います♪

来年、元気だったら
青紫蘇をもう少し多く栽培して
また作ろうかな～

９月30日は、リッキーの命日
何故か古い画像を見ると
同じ日に紫蘇を漬けていた。